par MURIEL SCHIFFMANN
Détails du cours : Cours 100% en ligne | Pré-enregistrement dès maintenant | Débute Aujourd'hui !
Format : En ligne | Apprenez à votre rythme | Recommencez et arrêtez à tout moment
Garantie de remboursement sans risque de 30 jours à compter de la date d'achat ou à compter de la date de début du cours si acheté pendant l'offre de pré-lancement.
À qui s'adresse ce cours : passionnés de gastronomie, chefs professionnels, hôteliers et restaurateurs qui souhaitent élargir leur répertoire, leurs connaissances et leurs compétences en matière de cuisine et pâtisserie végétale.
Langue: français
Contenu : Vous apprendrez à préparer toute une gamme de délicieux macarons français vegans. Vous commencerez votre apprentissage par les saveurs les plus classiques et indémodables telles que les macarons chocolat, café, framboise, citron, caramel pour évoluer ensuite vers des creations plus originales, innovantes voire exotiques. Vous apprendrez comment substituer efficacement des ingredients clés tels que les oeufs, le beurre, la crème... Vous apprendrez aussi à maitriser des bases importantes de la patisserie telles que les ganaches, crèmes, confitures, confits, pralinés, caramels...
Les leçons filmées vous permettront de comprendre tous les details de la fabrication des macarons. Vous pourrez apprendre à votre rythme et aurez la possibilité de répéter chaque leçon autant de fois que vous le souhaitez.
LE CONTENU DU COURS:
1- Introduction au Cours:
Bienvenue
Le MACARON | Histoire et Présentation
Comment remplacer les blancs d'oeuf
Le matériel
Les Ingrédients
Le PDF | L'Art du MACARON Français Vegan | Livret de Recettes
2- Les étapes clés pour réussir les MACARONS vegans
Les étapes clés pour réussir les MACARONS
Les étapes clés de la ganache
3- Les différentes recettes de base
Les blancs vegans
La crème végane
Le Tant pour Tant
La meringue italienne
L'aquafaba
4- Les variétés et spécialités de MACARON
Le MACARON Framboise
Le MACARON Citron
Le MACARON Citron Basilic
Le MACARON Chocolat
Le MACARON Vanille
Le MACARON Caramel
Le MACARON Chocolat et Caramel
Le MACARON Caramel et Pomme Tatin
Le MACARON Ganache Fraise
Le MACARON Pistache
Le MACARON Thé Masala Chai
Le MACARON Café
Le MACARON au Sésame Noir
5- Bonus
le Gateau aux MACARONS Perdus
Instructeur:
Muriel Schiffmann, fondatrice et chef de cuisine du Vegan Foodie Project
Nationalité : France | Domicile basé à Miami, Floride USA
Langues parlées : français, espagnol et anglais
Prix : Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine de France
Expérience et parcours : formatrice et éducatrice culinaire pendant près de 20 ans, et également ancienne propriétaire et chef de cuisine de sa propre boulangerie et café indépendants. Elle est co-auteur de la série de livres primée "Master French Pastry", co-écrite avec Christian Forais, ancien chef pâtissier du Ritz Paris.
Éducation hôtelière et culinaire
Diplômes :
Diplôme Master de Pâtisserie, Ecole Ritz-Escoffier, Paris France
Diplôme de l'Art de la Pâtisserie Française, Ecole Ritz-Escoffier, Paris France
Diplôme de Pâtisserie, Ecole Ritz-Escoffier, Paris France
Certificats de spécialisation :
Boulangerie & Viennoiserie, Ecole Ritz-Escoffier, Paris France
Pains de Tradition et de Qualité, Ecole LeNôtre, Paris France
Desserts Prestige à l'Assiette pour Restaurants, Ecole LeNôtre, Paris France
Viennoiseries et Pâtes, Ecole LeNôtre, Paris France
Glaces et Entremets Glacés, Ecole LeNôtre, Paris France
Les Amuse-Bouches, Ecole LeNôtre, Paris France
Chocolat: Initiation et Trempage, Ecole LeNôtre, Paris France
Petits Gâteaux : Des choix infinis, Ecole LeNôtre, Paris France
Petits fours 1, Ecole LeNôtre, Paris France
Petits fours 2, Ecole LeNôtre, Paris France
Mise en Scène et Décorations de Buffets, Ecole LeNôtre, Paris France