Sorbet Poire Chocolat | NINJA CREAMI | inspiré de la Poire Belle Hélène d'Auguste Escoffier... | par Muriel Schiffmann

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Sorbet poire chocolat


Recette:

Pour le sirop:
500 g d’eau
100 g de sucre
Epices: 1 gousse de vanille, un peu de cannelle, 1 ou deux graines d’anis étoilé (badiane) et 2 gousses de cardamome
3 belles poires
30 g de chocolat ( Manjari ou Guanaja de Valrhona par exemple)

Versez le sucre, l’eau et les épices dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le sirop commence a frémir.
Déposez les poires pelées dans le sirop, elles doivent être bien couvertes de sirop. Couvrez avec le couvercle et laissez doucement les poires pocher pendant dix minutes dans le sirop frémissant.
Laissez refroidir puis conservez les poires dans leur sirop au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au four à micro ondes puis versez-le dans un sac en plastique avec fermeture. Refermez le sac en laissant un petit espace pour que l’air puisse s’échapper puis étalez le chocolat avec une spatule. Entreposez le chocolat sur une planche a découper au réfrigérateur. Une fois durci, il vous suffit de casser des petits morceaux.
Coupez les poires en petits morceaux et déposez-les dans le pot de la Ninja. Recouvrez avec le sirop jusqu’à la ligne. Entreposez au congélateur pendant 24 heures.
Le lendemain, enclenchez le programme sorbet et si besoin le programme Re Spin.
Formez un puit dans le pot et déposez les brisures de chocolat. Enclenchez le programme Add in.
Servez tel quel ou accompagné d’une poire pochée et de noix caramélisées par exemple…

 

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