Sorbet Framboise Végétal | Simple, rapide et délicieux | NINJA CREAMI | par Muriel Schiffmann

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Sorbet framboise

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L’un des grands avantages de la Ninja Creami, c’est que l’on obtient une glace ou un sorbet très onctueux, même lorsqu’on choisit d’utiliser très peu de sucre ou pas du tout… La glace sera délicieuse juste après avoir été mixée. En revanche, il faut la déguster assez rapidement, car sa durée de conservation au congélateur sera assez courte. Selon les ingredients utilisés, il est probable qu’elle cristallise rapidement. On peut la remixer, ce n’est pas bien grave, mais j’avais envie de vous proposer un sorbet élaboré pour une longue conservation, on dit alors que la recette a été “équilibrée”. Les glaciers professionnels utilisent différents sucres et fibres pour stabiliser les glaces. Ces ingrédients permettent de prévenir la formation de cristaux et apportent aussi beaucoup d’onctuosité en bouche. C’est pour cela que vous présente ces ingredients au cas où vous souhaiteriez conserver vos sorbets plus longtemps.
Pour ce sorbet framboise, vous aurez besoin de framboise, sucre, glucose atomisé, eau et de stabilisateur pour sorbets. Je vous propose aussi une recette si vous souhaitez n’utiliser que du sucre courant.

Ingredients:

100 g d’eau
112 g de sucre
37 g de glucose atomisé
600 g de framboises
3 g de stabilisateur à sorbet (la quantité à utiliser peut varier selon la marque, suivre les indications recommandées par le fabricant).

Recette avec du sucre en poudre seulement:

100 g d’eau
130 g de sucre
600 g de framboises

Versez l’eau et les sucres dans une casserole et portez à ebullition. Si vous utilisez un stabilisateur qui doit être chauffé, ajoutez-le aussi.
Laissez refroidir puis ajoutez le stabilisateur et les framboises.
Mixez la preparation puis passez à travers un tamis afin de retirer les pépins de framboise.
Versez la preparation dans le pot de la Ninja Creami. Réservez 24 heures au congélateur.
Le lendemain, enclenchez le programme sorbet.

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