Glace Végétale à la Pistache | NINJA CREAMI | Onctueuse et Délicieuse... | par Muriel Schiffmann

glace pistache végétale glaces et sorbets végans glaces végétales Sep 16, 2022

 

Glace végétale à la pistache


Cette glace à la pistache ravira plus d’un gourmand… J’utilise une pâte de pistache faite maison, il est vrai que ca fait une grande difference… Mais j’ai également un ingrédient magique qui va sublimer l’arôme de la pistache: le mahaleb. Le mahaleb est une épice très populaire au Moyen orient, utilisée pour la confection de gateaux mais aussi de brioches et de boissons. C’est l’amande du noyau d’une cerise sauvage, que l’on extrait, sèche et réduit en poudre. Le mahaleb apporte une saveur fruitée délicate avec des notes d’amande amère. J’en utilise d’ailleurs une pincée seulement pour sublimer le goût de la pistache et ne pas le couvrir.
Si vous n’avez pas le temps ou l’équipement pour faire votre pâte de pistache maison, vous pouvez bien sur utiliser une pâte de pistache du commerce. Cependant veillez à ce qu’elle ne contienne ni colorants ni arômes artificiels. Il vous faudra surement ajuster les proportions et en utiliser moins car elles sont en général assez concentrées.

Si vous voulez réaliser vous même de la pâte de pistache:
Pour 300 g de pâte de pistache, vous aurez besoin de 90 g de sucre, 220 g de pistaches crues, 10 g d’huile neutre et une pincée de mahaleb.

Faites légèrement torréfier les pistaches 5 minutes dans un four à 150 degrés.
Faites cuire le sucre avec 20 g d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne la temperature de 121℃. Ajoutez alors les pistaches torréfiées et mélangez quelques minutes à feu doux. Les pistaches vont “sabler”, c’est à dire que le sucre qui les enrobe devient blanc. Versez alors les pistaches dans la cuve du mixer, avec l’huile et la pincée de mahaleb. Mixez plusieurs minutes, avec des temps de repos pour ne pas abimer le robot. Au debut vous obtiendrez une poudre puis peu à peu une pâte de pistache lisse.


Ingrédients pour la glace pistache:

300 g de lait de soja
55 g de sucre
10 g de flocons d’avoine
100 g de pâte de pistache maison
Quelques feuilles d’épinard (optionnel bien sûr, c’est pour la couleur!)

Versez le lait, le sucre, les flocons d’avoine et la poudre de nahaleb dans une casserole.
Chauffez en remuant frequemment jusqu’à ce que la preparation commence à frémir.
Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Mixez le lait puis ajoutez la pate de pistache et mixez à nouveau.
Ajoutez les feuilles d’épinards et mixez encore.
Versez la preparation dans le pot de la Ninja creami et congelez 24 heures
Utilisez le programme Ice Cream. Si nécessaire, utilisez ensuite le programme Re Spin.
Servez sans attendre avec quelques pistaches hachées…

  

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